作者：小蘑菇1999
买得好吃的板牛肉，一夜之间变了样子，不要惊慌。
牛肉变色的原因是牛肉中含有大量的肌红蛋白，在不同的环境条件下会以不同的氧化还原形式存在，从而导致肉色变化。当牛肉暴露在空气中时，肌红蛋白会与氧气结合形成氧合肌红蛋白，使肉呈现出鲜红色。然而，当牛肉被烹饪或加工时，肌红蛋白会失去氧气，变成脱氧肌红蛋白，使肉呈现出暗红色或棕色。此外，牛肉的颜色还会受到其他因素的影响，如品种、年龄、性别和饲养条件等。
牛肉很好吃，营养也很丰富，从看的情况来说，看来单纯的变黑就是看起来感觉不好，倒不是一定说就是坏了。
从刚买来的鲜红色，变成了暗褐色，是因为氧气的原因，如果不想看到变化这么大的肉肉，用袋子封起来应该会好很多。
从某种意义来说，这个样变色的牛肉还是 好牛肉，至少说明牛肉中间没有太多的防腐剂，所以才变色的把。不过在吃剩牛肉的时候还是要加一点大蒜，更稳妥一点，
大蒜有一种神奇的力量，如果吃不太新鲜的肉类，第二天搞不好就要拉肚子，但是如果能吃两头大蒜，第二天铁定没事。不知道是什么原理，至少对于自己本身没有问题。
中间还发现牛肉出现了彩虹色光泽
根据调查，牛肉出现彩虹色光泽的原因主要有两种。第一种原因是光栅衍射效应。牛肉的肌纤维表面凹凸不平，当光线照射到牛肉表面时，会发生反射和衍射，从而形成了彩虹色的光泽。第二种原因可能是牛肉中含有较多的铁和铜等金属元素，这些金属元素在一定条件下会发生化学反应，生成颜色鲜艳的化合物，从而导致牛肉表面出现彩虹色。
这个也是说明牛肉的成分还是比较真的，至少是吃的真牛肉。这下看到就让人心里放心了很多。为了不让这盘牛肉危害家人，我含泪把这盘牛肉吃完了。
吃牛肉的历史
古代吃牛肉的历史可以追溯到先秦时期，当时牛、羊、豕（猪）三牲俱全，是天子祭祀时所用的食物。不过，在古代，牛作为农耕时代重要的生产资料，许多朝代都禁止私自宰杀牛，吃牛肉可能并不普遍。直到唐宋时期，随着汉族饮食文化的发展，虽然对牛肉的禁食仍然存在，但羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。到了现代，吃牛肉已经变得比较常见了。
想想以前的电视剧，都是江湖大侠，来到酒馆，直接一拍桌子，小二，来二斤牛肉。来一壶酒，多么的洒脱大气，难怪古代大侠都要以吃牛肉来标榜自己的气概。原来在古代，吃牛肉是很难得的，因为耕牛在古代是重要的生产力，属于大型拖拉机级别的。一头牛的工作能力能顶好几个壮劳力，就算现在一头牛也要十好几万，还是现在喂养科技上来了，以前那更是难得，一个放牛娃的职业估计也是重要岗位。牛辛苦一辈子，真的太不容易了。
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