比目鱼并不是单指一种鱼，而是指一类鱼的统称。
我国古代的典籍中，曾经提到比目鱼，说“东海有比目鱼”等。古人对自然界的认识水平不高啊，认为比目鱼其实是两条鱼，而且可能是一雄一雌结伴而行。于是，“比目鱼”在古代是一种很吉利的动物，被认为是“浪漫”的事的象征呢。
如今，人们对海洋生物特别是鱼类的认识越来越多了——当然包括比目鱼而且捕捞到的比目鱼也越来越多了。于是对世界海洋里面的比目鱼有了一个大体的认识了。
按照鱼类分类学，所有的比目鱼都属于鱼类的“鲽形目”。它们的共同特征就是身体是扁平的，两只眼睛长在身体的同一侧了。
我国近海的渔场里面就有很多品种的比目鱼啊。按照特征，它们分为有明显尾鳍的，没有明显尾鳍的；两个眼睛一面方向朝左的，两个眼睛方向朝右的等等。
按照这些特征，鲽形目分成了三个亚目。在我国近海，常见四种鲽形目比目鱼:有尾巴的，眼朝左是鲆鱼，眼朝右是鲽鱼；没有明显尾巴的，眼朝左是舌鳎，眼朝右就是鳎鱼（某个相声中的“鳎目”）。
以上四种鱼属于鲽形目中的鲽亚目和鳎亚目；还有一种鰜亚目，但是种类比较少，在我国近海渔场里面比较少见了。
这鲽形目的比目鱼（不管哪一种），都是生活在海底的，一般只要有眼的那一面朝上而且有保护色，没眼一面朝下一般是白色的。它们的视力肯定也不怎么好了。水下能见度不佳，视力好了也没有什么意义。
鲽形目（比目鱼）的种类是很多的，沿海市场上常见的是牙鲆（又叫偏口、牙片鱼）、鳎和舌鳎（就是相声里说的“鳎目”）；产量比较少但也能见到的有高眼鲽、木叶鲽等。近年来我国重视发展海水养殖业，从西欧引进了一种大菱鲆我国俗称就是“多宝鱼”已经商业化养殖成功并且大量上市了。而且这多宝鱼价格也适中，丰富了水产市场的品种啊。
鲽形目比目鱼大部分是鱼肉无毒能吃的，所以都有一定的经济价值。
作为食材来说，比目鱼的味道是非常“不错”的。它的鱼肉雪白，而且也是肉多乱刺少。而且能用各类烹饪方法烹饪——清蒸、清炖、红烧、油炸、香煎都可以了。但就是它们的长相太“怪异”了，内地除了餐馆酒店以外普通消费者是很少买它们回去烹饪的。
鲽形目的比目鱼冷水和暖水海洋中都有。但是，冷水海洋中的比目鱼个头特别大，能够把鱼肉和鱼骨轻易就分割开来。——可惜我国近海都是暖水，缺少很多种海鲜啊。